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五香香草烤火鸡

课程 主要
美食 融合
准备时间 1
烹饪时间 3 小时
总时间 1 3 小时
份量 12
卡路里 326大卡
作者 西式厨房

配料

五香香草烤火鸡

  • 1 火鸡12-17磅,冲洗干净并拍干
  • 3 汤匙 切碎或切碎的新鲜扁叶欧芹
  • 1 1/2 大汤匙 切碎或切碎的新鲜迷迭香
  • 1 1/2 大汤匙 切碎的新鲜百里香
  • 1 大汤匙 鼠尾草切碎
  • 1-2 茶匙 辣椒
  • ½-1 茶匙 咖喱粉
  • 1 茶匙 所有香料
  • 1 1/2 茶匙 白胡椒
  • 1 茶匙 姜末 可选的
  • 1 1/2 茶匙 蒜末
  • 2 大胡萝卜 切成1英寸的块(可选)
  • 3 芹菜大茎 切成1英寸的块
  • 1-2 大洋葱 扎营
  • 2 杯子

土耳其肉汁滴

  • 1 –2杯脱脂的烤火鸡小滴
  • ¼ 杯子 多用途面粉
  • ¼ 杯子 火鸡脂肪或黄油
  • 4 或更多杯汤 调整至所需的肉汁稠度
  • 盐和黑胡椒粉调味
  • 1/3 -1/2 杯子 油菜籽(或任何食用油) 用1/2杯融化的黄油代替。

使用说明

  • 从内到外用水冲洗火鸡,然后用纸巾拍干。用镊子去除火鸡上剩余的羽毛。
  • 用食盐在火鸡上全部擦拭,并在可能的情况下将食盐撒在皮肤下,然后将其擦入空腔中。每5磅的鸟约用1大汤匙。冷藏1-2天,让渗透发挥作用。如果您可以在冷藏过程中将鸟翻转一半,以使皮肤全部变干。
  • 混合食用油(可以使用黄油来增加风味)将大蒜,姜,香草,辣椒粉,咖喱粉,所有香料和白胡椒粉切碎。将其放在冰箱中直至可以使用。如果需要,您可以提前一天左右制作香草香料。
  • 经过所需的腌制(腌制时间)后,将火鸡从冰箱中取出,并用纸巾将其完全晾干。
  • 用香料混合物慷慨地擦拭火鸡,并在可能的情况下滑入草药混合物-一直进入火鸡的腔内。
  • 再煮24小时,使其在冰箱中休息。
  • 在烹饪前一个小时将火鸡从冰箱中取出,这将使其恢复到室温。
  • 将烤箱预热至400度。
  • 用油刷满(如果可用,使用香料中的剩余油)。在烤盘上加入洋葱,芹菜和胡萝卜,然后将火鸡的胸部朝上。将火鸡的腿与厨房细绳绑在一起,以帮助保持其形状。向后旋转翅膀,将颈部皮肤固定在适当的位置。这无疑将有助于在雕刻时稳定鸡肉。
  • 将机架放在烤箱的最下部,然后将烤箱加热到400°F。烤火鸡30分钟,然后将热量降低到325°F。继续烤直到即时读数温度计在大腿最厚的部分记录170°F的温度,大约2小时或更长时间,具体取决于火鸡的大小。
  • 如果火鸡烤焦太快,则用一块箔纸覆盖乳房和鸡腿的顶部,以防止过度烹饪。
  • 如果下火,请迅速执行此操作;您不希望烤箱中散发过多的热量。均匀的温度对于均匀烹饪至关重要。
  • 在雕刻之前,让土耳其站立约15至20分钟。因此,果汁重新溶解在肉中。
  • 与水滴的土耳其肉汁。
  • 将火鸡滴水倒入量杯或碗中;让火鸡的水滴冷却下来。
  • 如果您迫切需要时间,一种简便快捷的方法是将其放入冰箱或冰箱约20分钟,
  • 它使分离变得容易得多,因为脂肪变硬了
  • 将火锅或煎锅与火鸡脂肪或黄油一起用中火加热。
  • 在面粉中轻轻搅拌,制成“糊状”。将面团搅拌2-3分钟,以除去面粉的任何原始味道。
  • 逐渐添加约1/4或更多的液体,并继续搅拌直至混合物变稠并有些光滑。
  • 然后添加剩余的液体,并根据个人喜好调整厚度-用肉汤,盐和胡椒调味。记住肉汁在冷却时会变稠

营养

卡路里: 326大卡 | 碳水化合物: 5g | 蛋白: 47g | 脂肪: 12g | 饱和脂肪: 3g | 胆固醇: 154毫克 | 钠: 259毫克 | 钾: 567毫克 | 纤维: 1g | 糖: 1g | 维生素A: 2090IU | 维生素C: 4.6毫克 | 钙: 46毫克 | 铁: 2.5毫克